Proteine in polvere: a cosa servono e come assumerle.

Le proteine sono molecole che contengono carbonio, idrogeno, ossigeno, azoto, e zolfo

• Si differenziano fra loro per la lunghezza ( numero di aminoacidi)
• Per la funzione ( catena AA di tipo di aminoacidi che la compongono)
• Forma (tipo di funzione da svolgere nella struttura finale)

Come funzionano le proteine sull’uomo

Strutturale

Proteina chiamata cheratina forma lo strato corneo della cute e la struttura di capelli e unghie

Proteina Collagene è importante per il tessuto connetivo

Di trasporto

Proteine che consentono il trasposto di altre molecole fra le tante l’emoglobina che trasporta l’ossigeno

Enzimatica

Favoriscono reazioni come quelle coinvolte nella scissione del glicogeno in glucosio

Immunitarie

Immunoglobuline conosciute come anticorpi che altro non sono che proteine

Contrattili

Actina e Miosina formano fibre muscolari che grazie al controllo impartito dal sistema nervoso permetto i movimenti volontari e non volontari

Ormonale

Hanno una specifica funzione come l’insulina e l’adrenalina

A che cosa servono le proteine?

Lo scopo delle proteine è quello di fornire aminoacidi necessari per alimentare la sintesi proteica

Le fonti alimentari di proteine sono

• carne
• pesce
• uova
• legumi
• cereali e derivati

Integratori di proteine: quando assumerle

esistono diverse tipologie di integratori proteici per esempio:

Le proteine in polvere sono integratori in cui la frazione proteica viene separata da gli altri componenti che sono negli alimenti

Proteine del siero del latte ( whey protein )

Il siero del latte è un sottoprodotto della caseificazione e contiene il 20% delle proteine presenti nel latte tra queste ricordiamo

• Lattoglobuline
• immunoglobuline
• albumina
• lattoferrina
• lisozima

Prodotte con diverse metodologie

Concentrati proteici o proteine WPC

Nelle proteine concentrate è importante rilevare un buon contenuto proteico che varia dal’ 35% al 85 %, hanno più calcio e minerali e livelli di zuccheri apprezzabili, una parte di lattosio e anche una piccola quantità di grassi

Le proteine Whey hanno un buon contenuto di aminoacidi ramificati ed un alto valore biologico, e si possono assumere lontano dall’allenamento

Isolati proteici o Whey protein isolate

Le proteine isolate hanno livelli bassi di umidità, lipidi e lattosio.

Hanno un 90% di tenore proteico e sono importanti perchè rimangono pure

Proteine idrolizzate WPH o idrolizzati proteici

Le proteine idrolizzate subiscono un processo di idrolisi enzimatica ottenendo piccole molecole, sono altamente digeribili e prontamente assorbite

Posso essere usate sia post-workout o intra-workout e sono ottime anche dopo un digiuno prolungato come quello notturno e ne lla colazione del mattino

Proteina da Caseinato

Le caseine costituiscono l’80% delle proteine nel’ latte.

Dal punto di vista della composizione hanno un alto valore biologico.

non sono indicate a soggetti che mostrano intolleranza al lattosio

Sono utili per affrontare un lungo periodo di digiuno ( durante il recupero notturno )

Esse si dividono in

• Caseine micellari ( costituite da proteine intatte e non denaturate.)
• Caseine del Calcio ( si ottengono aggiungendo del calcio alle caseine micellari )
• Caseina idrolizzata (mediante l’idrolisi enzimatica è più digeribile rispetto alla materia prima ; e hanno un profilo aminoacido diverso dalle idrolizzate derivate dal siero dell’latte

Proteine dell’uovo ( Egg Protein )

Hanno un altissimo valore biologico essendo derivati dall’uovo sono indicate per tutte le persone intolleranti al lattosio.

Possono essere utilizzate come pasto sostitutivo, oppure consumate come stati proteici in deliziosi pancake

Proteine Vegane o vegetali

Nel mondo vegetale le proteine hanno un importante funzione e gli alimenti che la contengono hanno una quantità variabile.

Le proteine vegetali sono:

• Soia
• Piselli
• Riso
• Girasole

La soia è la fonte maggiore perchè ha un alto valore e un contenuto di BCAA, glutammina e arginina

per chi pratica sport le proteine vegane e isolate possono essere usate come post-workout.

Proteine della carne ( beff Protein )

Dalla lavorazione di carni di qualità soprattutto manzo si ottiene una miscela proteica che viene idrolizzata il risultato sono proteine della carne

Blend Proteici o miscele proteiche

Diverse forme di proteine possono essere miscelate tra di loro ottenendo blend adatti a varie situazioni

Esempio: un mix costituito da proteine dell’uovo e della carne oppure caseine più proteine dell’siero dell’latte consigliate dalla comunità scientifica che si occupa di integrazione sportiva

Blend proteici o miscele proteiche

Diverse forme di proteine posso essere miscelate fra di loro ottenendo blend adatti a vari situazioni esempio:

Un mix costituito da integratori di proteine dell’uovo e della carne oppure caseine + proteine del siero dell’latte consigliato dalla comunità scientifica che si occupa di integrazione sportiva

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