Proteine in polvere: a cosa servono e come assumerle.
Le proteine sono molecole che contengono carbonio, idrogeno, ossigeno, azoto, e zolfo
- Si differenziano fra loro per la lunghezza ( numero di aminoacidi)
- Per la funzione ( catena AA di tipo di aminoacidi che la compongono)
- Forma (tipo di funzione da svolgere nella struttura finale)
Come funzionano le proteine sull’uomo
Strutturale
Proteina chiamata cheratina forma lo strato corneo della cute e la struttura di capelli e unghie
Proteina Collagene è importante per il tessuto connetivo
Di trasporto
Proteine che consentono il trasposto di altre molecole fra le tante l’emoglobina che trasporta l’ossigeno
Enzimatica
Favoriscono reazioni come quelle coinvolte nella scissione del glicogeno in glucosio
Immunitarie
Immunoglobuline conosciute come anticorpi che altro non sono che proteine
Contrattili
Actina e Miosina formano fibre muscolari che grazie al controllo impartito dal sistema nervoso permetto i movimenti volontari e non volontari
Ormonale
Hanno una specifica funzione come l’insulina e l’adrenalina
A che cosa servono le proteine?
Lo scopo delle proteine è quello di fornire aminoacidi necessari per alimentare la sintesi proteica
Le fonti alimentari di proteine sono
- carne
- pesce
- uova
- legumi
- cereali e derivati
Integratori di proteine: quando assumerle
esistono diverse tipologie di integratori proteici per esempio:
Le proteine in polvere sono integratori in cui la frazione proteica viene separata da gli altri componenti che sono negli alimenti
Proteine del siero del latte ( whey protein )
Il siero del latte è un sottoprodotto della caseificazione e contiene il 20% delle proteine presenti nel latte tra queste ricordiamo
- Lattoglobuline
- immunoglobuline
- albumina
- lattoferrina
- lisozima
Prodotte con diverse metodologie
Concentrati proteici o proteine WPC
Nelle proteine concentrate è importante rilevare un buon contenuto proteico che varia dal’ 35% al 85 %, hanno più calcio e minerali e livelli di zuccheri apprezzabili, una parte di lattosio e anche una piccola quantità di grassi
Le proteine Whey hanno un buon contenuto di aminoacidi ramificati ed un alto valore biologico, e si possono assumere lontano dall’allenamento
Isolati proteici o Whey protein isolate
Le proteine isolate hanno livelli bassi di umidità, lipidi e lattosio.
Hanno un 90% di tenore proteico e sono importanti perchè rimangono pure
Proteine idrolizzate WPH o idrolizzati proteici
Le proteine idrolizzate subiscono un processo di idrolisi enzimatica ottenendo piccole molecole, sono altamente digeribili e prontamente assorbite
Posso essere usate sia post-workout o intra-workout e sono ottime anche dopo un digiuno prolungato come quello notturno e ne lla colazione del mattino
Proteina da Caseinato
Le caseine costituiscono l’80% delle proteine nel’ latte.
Dal punto di vista della composizione hanno un alto valore biologico.
non sono indicate a soggetti che mostrano intolleranza al lattosio
Sono utili per affrontare un lungo periodo di digiuno ( durante il recupero notturno )
Esse si dividono in
- Caseine micellari ( costituite da proteine intatte e non denaturate.)
- Caseine del Calcio ( si ottengono aggiungendo del calcio alle caseine micellari )
- Caseina idrolizzata (mediante l’idrolisi enzimatica è più digeribile rispetto alla materia prima ; e hanno un profilo aminoacido diverso dalle idrolizzate derivate dal siero dell’latte
Proteine dell’uovo ( Egg Protein )
Hanno un altissimo valore biologico essendo derivati dall’uovo sono indicate per tutte le persone intolleranti al lattosio.
Possono essere utilizzate come pasto sostitutivo, oppure consumate come stati proteici in deliziosi pancake
Proteine Vegane o vegetali
Nel mondo vegetale le proteine hanno un importante funzione e gli alimenti che la contengono hanno una quantità variabile.
Le proteine vegetali sono:
- Soia
- Piselli
- Riso
- Girasole
La soia è la fonte maggiore perchè ha un alto valore e un contenuto di BCAA, glutammina e arginina
per chi pratica sport le proteine vegane e isolate possono essere usate come post-workout.
Proteine della carne ( beff Protein )
Dalla lavorazione di carni di qualità soprattutto manzo si ottiene una miscela proteica che viene idrolizzata il risultato sono proteine della carne
Blend Proteici o miscele proteiche
Diverse forme di proteine possono essere miscelate tra di loro ottenendo blend adatti a varie situazioni
Esempio: un mix costituito da proteine dell’uovo e della carne oppure caseine più proteine dell’siero dell’latte consigliate dalla comunità scientifica che si occupa di integrazione sportiva
Blend proteici o miscele proteiche
Diverse forme di proteine posso essere miscelate fra di loro ottenendo blend adatti a vari situazioni esempio:
Un mix costituito da integratori di proteine dell’uovo e della carne oppure caseine + proteine del siero dell’latte consigliato dalla comunità scientifica che si occupa di integrazione sportiva
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